夏季美食,懒人姬松茸黄豆鸭肉煲,好吃不上火不油腻

时间:2020-06-15 14:15:23 来源:淘折扣优选  阅读:(45) 收藏
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俗话说“一方水土养一方人”,老家的人夏季比较喜欢吃鸭肉,认为鸭子生活在水上,吃的是水里的食物,是凉性食物,夏季清补,吃了不容易上火。

俗话说"一方水土养一方人",老家的人夏季比较喜欢吃鸭肉,认为鸭子生活在水上,吃的是水里的食物,是凉性食物,夏季清补,吃了不容易上火。

夏季美食,懒人姬松茸黄豆鸭肉煲,好吃不上火不油腻

鸭肉是常见的禽肉,价格普遍比鸡肉便宜,不过,买鸭肉回来做菜的人不多。相对来说大多数人还是喜欢买鸡肉,因为鸭肉比较有个性,肉质纤维比较粗,相对腥,脂肪较高,烹调要复杂一点,很多人不太会烹调,做出来的鸭肉不好吃。其实,鸭肉好不好吃,关键是要根据购买老嫩肥瘦的鸭肉采用合适的烹调做法。

1. 煲汤炖菜建议选择老鸭瘦一点的,这样做出来的汤味道浓郁,不油腻,家养的麻鸭为佳;

2. 炒或者红烧的鸭肉建议购买嫩鸭,这样炒出来才嫩口,否则鸭肉很老很韧,难以啃动;


夏季美食,懒人姬松茸黄豆鸭肉煲,好吃不上火不油腻

这个菜比较适合懒人,操作简单,基本上生手都可以做菜很好的味道,需要特别注意的是加水的量并预防糊底。

姬松茸黄豆鸭肉煲/家常菜生煲

[所需食材]

鸭1/2个,姬松茸(干)150g,黄豆80g

姜片5片,香葱2根,自己腌制的柠檬3g,桂皮2g、八角2瓣,油少许,盐、料酒、蚝油和酱油适量

[烹调步骤]

-step1-

鸭买回来要清洗干净,沥干水,砍件,这个是生煲的相对来说可以砍大块一点,煲的过程会缩水。然后加入八角、桂皮、葱、姜、料酒、蚝油和酱油搅拌均匀腌制30分钟。有点遗憾,没有买到家养的老鸭,只是普通的鸭子,要挑选骨头硬一点的,这种比较老,适合煲

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-step2-

准备适量水,把姬松茸全部放进去泡发10分钟至软,然后把头部黑色带泥的切掉,挑选一下,清水干净,沥干水备用。姬松茸是种植的,很普遍。

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-step3-

黄豆也是要泡发,大概泡半个小时至体积膨胀50%,沥干水备用,脱落的黄豆皮就不要了,影响口感。

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-step4-

加水没过鸭肉,大概加了2.5碗水,这个是煲菜不是汤不用加太多水,煲的过程也会出一部分水,最好是中间不要加水,要加也是加开水,不然会影响口感,肉质很硬。然后加入秘密武器—自腌柠檬,夏季比较开胃,盖上盖子烧开后改小火煲20分钟,搅拌一下然后倒入姬松茸和黄豆再煲20分钟。先把鸭肉煲熟,汁水比较有味道,然后再加这两样,味道比较好。

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暖厨秘语

姬松茸(干)的营养成分没有找到,这次就没有做菜品标签。总体来说鸭肉的营养还是不错的,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,脂肪含量大概20%,不过现在快速养殖的鸭比多,一般比较肥,可以把部分脂肪多的皮也去掉。一方面黄豆和姬松茸,增加蛋白质、膳食纤维和矿物质的摄入、补充鸭肉的营养;另一方面荤素搭配基础上,黄豆和姬松茸吸收鸭肉部分汁水的精华,味道浓郁,鸭肉和配菜吃起来不油腻,清淡的菜品美味可口,家人比较喜欢。这个菜烹调过程很简单,一次可以做一大份,比较适合懒人哦,推荐夏季食用,今天美食就分享到这,各位朋友,你们有什么好建议欢迎留言。

夏季美食,懒人姬松茸黄豆鸭肉煲,好吃不上火不油腻

小贴士

1. 鸭肉一定要腌入味,1-2小时都可以,天热腌制鸭肉时封上保鲜膜,放到冷藏里面比较好,以免变质;

2. 中间不用加水,要加也只能加开水,这样鸭肉不会硬核柴;

3. 喜欢吃辣的可以加干辣椒,腌制的柠檬夏季也不错,比较开胃。


图文/暖厨记营养美食原创

我是一名爱折腾的吃货营养师,三餐四季,用心料理,定期跟大家分享营养美食。

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